روش اصولی دم کردن چای ایرانی اصیل
در کارگاه چایسازی صوفی، هر برگ چای با عشق و تجربه نسلها از باغهای املش انتخاب و با روش سنتی خشک میشود. دم کردن با حوصله و نوشیدن با آرامش، راز واقعی لذت بردن از چای دستساز و سنتی گیلان است.
دم کردن چای فقط ریختن آب جوش روی برگ چای نیست؛ این کار یک هنر قدیمی و آرامشبخشه. چای ایرانی اگر درست دم شود، عطرش تا عمق جان نفوذ میکند و رنگش، گرمای خانه را دوچندان میسازد.
یکی از نکات مهم، دمای آب است. آب نباید در حال غلیان شدید باشد، بلکه وقتی جوش آمد و چند ثانیه از قلزدنش گذشت، بهترین زمان برای ریختن روی چای است. این کار باعث میشود برگهای چای نسوزند و طعم تلخ نگیرد.
ظرف چای هم اهمیت دارد. قوری چینی یا سفالی لعابدار بهترین گزینه است، چون حرارت را یکنواخت نگه میدارد و عطر چای را در خود حفظ میکند. قوری فلزی یا استیل باعث میشود مزهی فلز در طعم چای حس شود و عطر طبیعی آن از بین برود.
نکته مهم🙂به ازای هر فنجان اب جوش ۳گرم چای خشک معادل یک قاشق غذا خوری سرپر چای ایرانی طبیعی داخل قوری بریزید
نکتهی دیگر، زمان دمآوری است. هرچه چای طبیعیتر و بدون اسانس باشد، نیاز به زمان بیشتری دارد تا رنگ باز کند. معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان ایدهآل است. در این مدت، قوری را روی بخار ملایم کتری بگذارید تا بهتدریج دم بکشد.
